“Se vedi un affamato non dargli del riso, insegnagli a coltivarlo” (Confucio)
Ora noi siamo molto affamati, ma anziché imparare a coltivarlo ci limitiamo ad osservarlo e chissà…alla fine forse lo mangeremo! I grembiuli sono già allacciati e noi siamo pronti per questa nuovissima avventura culinaria che sfida le leggi della fisica dietetica!
Il risotto è un capolavoro della cucina italiana e ha fatto innamorare generazioni.
Si sposa con una quantità incredibile di alimenti, alcuni lo chiamano “comfort food”, altri lo vedono come un nemico giurato della bilancia. Noi, prima di etichettarlo come il cattivo della favola fitness, abbiamo deciso di indagare, armati di cucchiaio e lente di ingrandimento, per scoprire cosa si nasconde dietro ogni cremoso chicco di riso.
Questo versatile cereale ha attraversato secoli di storia, dall’umile risaia medievale lombarda alle raffinate cucine di oggi (comprese quelle di MasterChef), dove il risotto regna sovrano nelle prelibatezze gastronomiche. In realtà, al di là dei pregiudizi, abbiamo scoperto che questo piatto può essere un fedele alleato della nostra salute e del nostro benessere, senza rinunciare al palato!
Nel corso dei secoli, il risotto si è evoluto, arricchendosi di ingredienti locali e diventando un simbolo della cucina regionale italiana.
Ma che ruolo ha questo piatto nella nutrizione moderna?
Contrariamente a quanto si pensi, il risotto può essere parte di una dieta equilibrata. I carboidrati complessi presenti nel riso forniscono energia duratura, mentre la sua capacità di essere abbinato con varietà di ingredienti lo rende un piatto versatile dal punto di vista nutrizionale.
Si ma veniamo al sodo, il risotto fa ingrassare?
Il mito che il risotto sia intrinsecamente ingrassante deriva spesso dalla modalità di preparazione tradizionale, che prevede l’uso generoso di burro e formaggio. Con questa visione è facile ignorare la possibilità di preparare invece varianti più leggere senza necessariamente sacrificare il gusto.
Abbiamo voluto esplorare una ricetta di risotto che si adatta ad un regime ipocalorico senza rinunciare al sapore.
Questi sono gli ingredienti per due persone, con una porzione di circa 400/500 kcal, ideali per una dieta ipocalorica:
- 160 gr di riso
- 300 gr di funghi
- cipolla rossa o scalogno
- 10 gr di olio EVO
- 10 gr di burro
- 40 gr di parmigiano grattuggiato
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe q.b.
Per il brodo:
- 1 cipolla bianca
- 2 patate
- 2 carote
Procedimento:
Iniziamo preparando un delicatissimo brodo vegetale che serivirà ad arricchire il risotto, senza appesantirlo. Tritiamo il prezzemolo grossolanamente e lo mettiamo da parte.
Tagliamo i funghi finemente a listarelle (i gambi eventualmente a piccoli cubetti).
Tostiamo il riso in una padella antiaderente e mettiamolo da parte.
Tritiamo finemente la cipolla rossa o lo scalogno e facciamola soffriggere nei 10 gr di olio EVO.
Aggiungiamo i funghi e lasciamo cuocere per qualche minuto.
Aggiungiamo il riso tostato e portiamo a cottura con il brodo bollente aggiungendolo un mestolo per volta.
A fine cottura mantechiamo con il burro e il formaggio e siamo pronti per guarnire con pepe nero e prezzomolo.
Come vedi questa ricetta è veramente semplice e ti dimostra che è possibile godere del sapore ricco e della consistenza cremosa del riso anche all’interno di un piano alimentare controllato.
Il riso bollito con il petto di pollo non sono l’unica opzione per mantenersi in forma! Mangiare sano non significa limitarsi a piatti tristi e monotoni. Una dieta bilanciata può e deve includere varietà e gusto! Il risotto light è un esempio perfetto di come sia possibile combinare nutrizione sana e piacere culinario.
Contrariamente alla credenza popolare, pasta e risotto non sono quindi “off limits” in una dieta equilibrata, per questo è sbagliato considerarli nemici del fisico perfetto. Il segreto sta nel bilanciare le porzioni e nell’essere creativi con ingredienti a basso contenuto calorico ma ad alto valore nutrizionale.
Ama il tuo stile di vita! Alimentare il successo di una dieta non consiste nell’escludere drasticamente certi cibi, ma nel trovare un equilibrio che permetta di non sentirsi costantemente a dieta. È possibile mangiare con gusto, ascoltando il proprio corpo e le proprie esigenze nutrizionali.
Il risotto è un esempio di come la tradizione culinaria possa incontrare la moderna nutrizione, offrendo piatti che soddisfano il palato, senza compromettere il benessere! Con la giusta preparazione.
Stay Fit, Stay Pappapronta!
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